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深圳布吉面包培訓(xùn)學(xué)做巧克力冰淇淋蛋糕
深圳布吉面包培訓(xùn)學(xué)做巧克力冰淇淋蛋糕
面包的顆粒是由面粉的面筋,經(jīng)過攪拌時的擴(kuò)展,和發(fā)酵時酵母產(chǎn)生的二氧化碳之充氣,形成了很多網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。此種由面筋所形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把面粉中的淀粉部分包在網(wǎng)狀的薄膜內(nèi),烘烤后即變成了顆粒的形狀。此顆粒不但影響面包的組織,且更影響到面包的品質(zhì);如果面團(tuán)在攪拌和發(fā)酵過程中操作得宜,此面團(tuán)中的面筋形成的網(wǎng)狀較為細(xì)膩,烤好后面包內(nèi)部的顆粒也比較細(xì)小,且有彈性和柔軟,面包切片時不易碎落。深圳布吉面包培訓(xùn)

 配料

  蛋糕

  中筋面粉 1/2杯

  無糖可可粉 1/3杯

  泡打粉 1/2茶匙

  蘇打粉 1/4茶匙

  鹽 1/8茶匙

  全蛋(蛋白、蛋黃分開) 4個

  細(xì)砂糖 1/2杯

  細(xì)砂糖 1/3杯

  香草香精 1茶匙

  水 1/3杯

  餡料

  曲奇餅干卷 4個

  薄荷巧克力冰淇淋 6杯

  淋面

  鮮奶油 120g

  黑巧克力屑 120g

  牛奶巧克力屑 120g

  做法

  1. 將烤箱預(yù)熱至190℃,接著在25cm×37.5cm的烤盤上輕輕刷上油并烤盤紙。

  2. 往一個攪拌盤里加入中筋面粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打粉和鹽并充分混合。

  3. 在另一個攪拌盤里加入蛋黃、1/3杯細(xì)砂糖并攪拌均勻,直至細(xì)砂糖完全溶解。

  4. 往3加入1/3的面粉混合物、1/2的水和香草香精并攪拌均勻。

  5. 往4再加入1/3面粉混合物、剩余的水并充分混合,接著再加入剩余的面粉混合物,并充分?jǐn)嚢琛?/span>

  6. 在另一個大攪拌盤里加入蛋白,并攪拌至發(fā)泡,接著加入1/2杯細(xì)砂糖,用電動攪拌器高速攪拌,直至蛋白混合物的末端呈柔軟狀。

  7. 將6倒入5中,并充分?jǐn)嚢琛?/span>

  8. 將7均勻倒入到烤盤并抹平表面。

  9. 烘焙11分鐘,接著取出蛋糕,轉(zhuǎn)移到工作臺上,并剝?nèi)タ颈P紙,冷卻幾分鐘。

  10. 在一個22.5cm×12.5cm的蛋糕框上鋪上保鮮膜。

  11. 將巧克力蛋糕切成若干塊,使其剛好符合蛋糕框的底部、頂部、四個側(cè)面的大小。接著把切好的蛋糕鋪在蛋糕框的底部以及四個側(cè)面,再往蛋糕的空心位置勺入薄荷巧克力冰淇淋并鋪平底部,然后放入曲奇餅干卷,再鋪上一層冰淇淋,最后蓋上蛋糕的頂部。

  12. 用保鮮膜把蛋糕框蓋好,并放進(jìn)冰箱冷藏6小時,直至蛋糕變堅固。

  13. 用小平底鍋加熱鮮奶油,待用。

  14. 往攪拌盤里加入黑巧克力屑和牛奶巧克力屑并充分混合。

  15. 往14加入煮熱的鮮奶油并用抹刀輕輕攪拌,直至巧克力融化,接著冷卻巧克力醬至黏稠狀。

  16. 將巧克力醬淋在冷藏好的蛋糕上,并用抹刀輕輕推平,切片享用,即可。


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