深圳布吉面包培訓(xùn)學(xué)做巧克力冰淇淋蛋糕
面包的顆粒是由面粉的面筋，經(jīng)過攪拌時的擴(kuò)展，和發(fā)酵時酵母產(chǎn)生的二氧化碳之充氣，形成了很多網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。此種由面筋所形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把面粉中的淀粉部分包在網(wǎng)狀的薄膜內(nèi)，烘烤后即變成了顆粒的形狀。此顆粒不但影響面包的組織，且更影響到面包的品質(zhì);如果面團(tuán)在攪拌和發(fā)酵過程中操作得宜，此面團(tuán)中的面筋形成的網(wǎng)狀較為細(xì)膩，烤好后面包內(nèi)部的顆粒也比較細(xì)小，且有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。深圳布吉面包培訓(xùn)

　配料

　　蛋糕

　　中筋面粉 1/2杯

　　無糖可可粉 1/3杯

　　泡打粉 1/2茶匙

　　蘇打粉 1/4茶匙

　　鹽 1/8茶匙

　　全蛋（蛋白、蛋黃分開） 4個

　　細(xì)砂糖 1/2杯

　　細(xì)砂糖 1/3杯

　　香草香精 1茶匙

　　水 1/3杯

　　餡料

　　曲奇餅干卷 4個

　　薄荷巧克力冰淇淋 6杯

　　淋面

　　鮮奶油 120g

　　黑巧克力屑 120g

　　牛奶巧克力屑 120g

　　做法

　　1. 將烤箱預(yù)熱至190℃，接著在25cm×37.5cm的烤盤上輕輕刷上油并烤盤紙。

　　2. 往一個攪拌盤里加入中筋面粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打粉和鹽并充分混合。

　　3. 在另一個攪拌盤里加入蛋黃、1/3杯細(xì)砂糖并攪拌均勻，直至細(xì)砂糖完全溶解。

　　4. 往3加入1/3的面粉混合物、1/2的水和香草香精并攪拌均勻。

　　5. 往4再加入1/3面粉混合物、剩余的水并充分混合，接著再加入剩余的面粉混合物，并充分?jǐn)嚢琛?/span>

　　6. 在另一個大攪拌盤里加入蛋白，并攪拌至發(fā)泡，接著加入1/2杯細(xì)砂糖，用電動攪拌器高速攪拌，直至蛋白混合物的末端呈柔軟狀。

　　7. 將6倒入5中，并充分?jǐn)嚢琛?/span>

　　8. 將7均勻倒入到烤盤并抹平表面。

　　9. 烘焙11分鐘，接著取出蛋糕，轉(zhuǎn)移到工作臺上，并剝?nèi)タ颈P紙，冷卻幾分鐘。

　　10. 在一個22.5cm×12.5cm的蛋糕框上鋪上保鮮膜。

　　11. 將巧克力蛋糕切成若干塊，使其剛好符合蛋糕框的底部、頂部、四個側(cè)面的大小。接著把切好的蛋糕鋪在蛋糕框的底部以及四個側(cè)面，再往蛋糕的空心位置勺入薄荷巧克力冰淇淋并鋪平底部，然后放入曲奇餅干卷，再鋪上一層冰淇淋，最后蓋上蛋糕的頂部。

　　12. 用保鮮膜把蛋糕框蓋好，并放進(jìn)冰箱冷藏6小時，直至蛋糕變堅固。

　　13. 用小平底鍋加熱鮮奶油，待用。

　　14. 往攪拌盤里加入黑巧克力屑和牛奶巧克力屑并充分混合。

　　15. 往14加入煮熱的鮮奶油并用抹刀輕輕攪拌，直至巧克力融化，接著冷卻巧克力醬至黏稠狀。

　　16. 將巧克力醬淋在冷藏好的蛋糕上，并用抹刀輕輕推平，切片享用，即可。