深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)學(xué)做派麗面包，妞妞國(guó)際西點(diǎn)學(xué)校
雀巢與星巴克是兩種不同的品牌定位。作為世界上第一種“可溶性咖啡”，二戰(zhàn)后，雀巢速溶咖啡憑借標(biāo)準(zhǔn)化、沖泡方便的優(yōu)點(diǎn)迅速攻占市場(chǎng)，但此類咖啡都是過(guò)度萃取的咖啡，且使用的是品質(zhì)不好的羅布斯塔豆，口感極差，味道被戲稱為“刷鍋水”。而星巴克則主打研磨咖啡，采用深度烘焙的咖啡豆，強(qiáng)調(diào)咖啡的品質(zhì)，深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)

原料：

　　A.派皮

　　金澳司高級(jí)酥油300g

　　金澳司烤焙奶油300g

　　糖粉400g

　　雞蛋150g

　　低筋粉1000g

　　泡打粉5g

　　鹽5g

　　B.面包

　　牛奶400g

　　細(xì)糖380g

　　雞蛋200g

　　老面500g

　　水600g

　　高筋粉1800g

　　雜糧粉200g

　　酵母20g

　　改良劑6g

　　金澳司烤焙奶油240g

　　鹽20g

　　制作方法：

　　A.派皮制作

　　1.金澳司酥油、烤焙奶油軟化和糖粉慢速拌勻。

　　2.快速攪拌至發(fā)白。

　　3.雞蛋分次加入拌勻。

　　4.面粉類過(guò)篩后加入拌勻。

　　5.放入冰箱冷藏。

　　6.派皮冷藏后取出，取小塊搟平鋪在圓柱模上。

　　7.削口整形。

　　B.面團(tuán)制作

　　1.老面、牛奶、雞蛋、細(xì)糖、水慢速攪拌至糖溶化。

　　2.高筋粉、酵母、改良劑、雜糧粉加入。

　　3、慢速攪拌成團(tuán)。

　　4.快速攪拌至8分面筋。

　　5.加入烤焙奶油、鹽慢速攪拌成團(tuán)。

　　6.快速攪拌至面筋完成。

　　7.基本發(fā)酵20分鐘。

　　8.分割每個(gè)50克搓圓。

　　9.中間發(fā)酵30分鐘。

　　10.排氣包入芝士絲、玉米粒。

　　11.放進(jìn)鋪好派皮的圓柱模具中。

　　12.自然發(fā)酵至7分滿。

　　13.蓋高溫布?jí)嚎颈P(pán)烘烤。

　　提示：

　　發(fā)酵時(shí)間：70分鐘

　　烘烤溫度：190/185℃

　　烘烤時(shí)間：20分鐘