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我們老師教你覆盆子玫瑰荔枝蛋糕
我們老師教你覆盆子玫瑰荔枝蛋糕，執(zhí)行力店長不但要說，還要做，要求員工八點(diǎn)到，自己就不能八點(diǎn)零一分到。要求下屬把工作做到什么程度，首先自己應(yīng)該具備做到這種程度的能力才行。腳力為什么說腳力重要，因?yàn)榈觊L的主要工作環(huán)境在店內(nèi)，不是辦公室也不是酒桌，所以，店長應(yīng)該把一天主要的精力和時間放在蛋糕店內(nèi)，多走走多看看，這樣才能第一時間發(fā)現(xiàn)問題而不是流于表面，督查員工而不是僅憑好惡。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）
覆盆子玫瑰荔枝蛋糕

布列塔尼沙布列酥餅

　　配方

　　布列塔尼沙布列酥餅 500g

　　做法

　　1. 將酥餅皮搟至厚約5mm

　　2. 以150℃烘烤至微上色

　　3. 切成10cm*5cm長方形備用

　　玫瑰荔枝覆盆子果凍

　　配方

　　玫瑰荔枝覆盆子果泥 500 g

　　細(xì)砂糖 20 g

　　洋菜 5 g

　　吉利丁 8 g

　　做法

　　1. 將玫瑰荔枝覆盆子果泥加熱。

　　2. 充分拌勻細(xì)砂糖和洋菜后，慢慢加入熱果泥中，煮到沸騰后，加入吉利丁，再煮兩分鐘。

　　3. 再倒入20cm*20cm的模具中放涼、備用

　　玫瑰奶油餡

　　配方

　　全脂牛奶 600 g

　　蛋黃 160 g

　　細(xì)砂糖 120 g

　　玉米粉 60 g

　　吉利丁片 12 g

　　動物性鮮奶油 440 g

　　玫瑰水 20 g

　　做法

　　1. 將牛奶加熱至沸騰。蛋黃、細(xì)砂糖和玉米粉打發(fā)至白色

　　2. 再將煮沸的牛奶慢慢倒入其中，煮成卡士達(dá)醬

　　3. 離火，加入已泡軟的吉利丁。用攪拌機(jī)以低速持續(xù)攪拌，直到降溫至40℃

　　4. 加入打發(fā)好的動物性鮮奶油、玫瑰水，倒入4*9*25cm蛋糕模型中，放冷凍庫冷凍備用

　　裝飾

　　玫瑰花瓣 10片

　　覆盆子粒 250 g

　　淋面

　　組合

　　1. 將玫瑰奶油餡和玫瑰荔枝覆盆子果凍切成9*2*4cm長方形

　　2. 將玫瑰奶油餡和玫瑰荔枝覆盆子果凍整齊地堆疊排置于酥餅上

　　3. 將覆盆子果粒排放于果凍之上，并以玫瑰花瓣完成最后裝飾



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