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我們老師教你覆盆子玫瑰荔枝蛋糕
我們老師教你覆盆子玫瑰荔枝蛋糕,執(zhí)行力店長不但要說,還要做,要求員工八點(diǎn)到,自己就不能八點(diǎn)零一分到。要求下屬把工作做到什么程度,首先自己應(yīng)該具備做到這種程度的能力才行。腳力為什么說腳力重要,因?yàn)榈觊L的主要工作環(huán)境在店內(nèi),不是辦公室也不是酒桌,所以,店長應(yīng)該把一天主要的精力和時間放在蛋糕店內(nèi),多走走多看看,這樣才能第一時間發(fā)現(xiàn)問題而不是流于表面,督查員工而不是僅憑好惡。(資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò),資料由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯)
覆盆子玫瑰荔枝蛋糕

布列塔尼沙布列酥餅

  配方

  布列塔尼沙布列酥餅 500g

  做法

  1. 將酥餅皮搟至厚約5mm

  2. 以150℃烘烤至微上色

  3. 切成10cm*5cm長方形備用

  玫瑰荔枝覆盆子果凍

  配方

  玫瑰荔枝覆盆子果泥 500 g

  細(xì)砂糖 20 g

  洋菜 5 g

  吉利丁 8 g

  做法

  1. 將玫瑰荔枝覆盆子果泥加熱。

  2. 充分拌勻細(xì)砂糖和洋菜后,慢慢加入熱果泥中,煮到沸騰后,加入吉利丁,再煮兩分鐘。

  3. 再倒入20cm*20cm的模具中放涼、備用

  玫瑰奶油餡

  配方

  全脂牛奶 600 g

  蛋黃 160 g

  細(xì)砂糖 120 g

  玉米粉 60 g

  吉利丁片 12 g

  動物性鮮奶油 440 g

  玫瑰水 20 g

  做法

  1. 將牛奶加熱至沸騰。蛋黃、細(xì)砂糖和玉米粉打發(fā)至白色

  2. 再將煮沸的牛奶慢慢倒入其中,煮成卡士達(dá)醬

  3. 離火,加入已泡軟的吉利丁。用攪拌機(jī)以低速持續(xù)攪拌,直到降溫至40℃

  4. 加入打發(fā)好的動物性鮮奶油、玫瑰水,倒入4*9*25cm蛋糕模型中,放冷凍庫冷凍備用

  裝飾

  玫瑰花瓣 10片

  覆盆子粒 250 g

  淋面

  組合

  1. 將玫瑰奶油餡和玫瑰荔枝覆盆子果凍切成9*2*4cm長方形

  2. 將玫瑰奶油餡和玫瑰荔枝覆盆子果凍整齊地堆疊排置于酥餅上

  3. 將覆盆子果粒排放于果凍之上,并以玫瑰花瓣完成最后裝飾



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