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面包烘焙師教大家制作螺旋面包
面包烘焙師教大家制作螺旋面包,如果沒有以下幾個(gè)超出一般人的能力,店長們所謂的高效和牛掰根本無從談起——眼力店長應(yīng)具備遠(yuǎn)矚的眼光,看透全局和前景的洞擦力。如果只看眼前,固步自封,很難做出正確的戰(zhàn)略決策和規(guī)劃,細(xì)節(jié)雖然決定成敗,但如果戰(zhàn)略失誤,就會預(yù)先決定生死啦。(資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò),資料由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯)

螺旋面包制作:

配料:黃油 6湯匙,胡核碎 1杯,核桃碎 1/2杯,黃砂糖 1/3杯,肉桂粉 1 1/2杯,豆蔻粉 1/4茶匙干酵母 63g,糖 1/3杯,鹽 1茶匙,面粉 4- 4 1/2杯,全脂牛奶 1杯,全蛋 3個(gè)(分開),桔子醬 1/2杯(已融)

  做法

  1. 在脫底模內(nèi)噴噴霧。微波爐加熱2湯匙黃油至融,30秒。倒入兩種堅(jiān)果碎、黃砂糖和1茶匙肉桂粉,攪拌均勻,靜置。

  2. 將剩余4湯匙黃油碎,在盆中與牛奶混合。微波爐加熱1分鐘變溫?zé)帷W⑷肱柚?,加酵母,攪勻。靜置5分鐘。

  3. 在2中加1杯面粉、1/2茶匙肉桂粉、豆蔻粉、糖、鹽和2個(gè)蛋,攪拌均勻,形成光滑面團(tuán)。稍加熱桔子醬至融。

  4. 將面團(tuán)卷成18*10英寸長方形。表面刷上桔子醬,撒上核桃混合物,輕輕將堅(jiān)果壓入面團(tuán)。

  5. 面團(tuán)切2英寸長條。將一端盤起放入脫模中間,用其它面團(tuán)條繞住。用保鮮膜蓋著,發(fā)酵30分鐘。

  6. 預(yù)熱烤爐至180度。

  7. 打發(fā)剩余蛋黃,刷在面包上。烤焙30-35分鐘至變金黃。

  8. 冷卻5分鐘后,取模,即可。



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