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?深圳羅湖學(xué)做蛋糕的學(xué)校教你酸橙蛋白派
深圳羅湖學(xué)做蛋糕的學(xué)校教你酸橙蛋白派，縱觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，走中高檔路線的眾多知名大企業(yè)，他們主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體，因此產(chǎn)品不但要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道，口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。生產(chǎn)，趨于專(zhuān)業(yè)化隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料，加工，生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品，檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。（資料、圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）

　配料

　　派

　　面粉 175g

　　鹽 少許

　　黃油 85g

　　蛋黃 1個(gè)（打散）

　　水 30ml

　　餡

　　檸檬 1個(gè)

　　橙 2個(gè)

　　酸橙 2個(gè)

　　玉米粉 65g

　　砂糖 50g

　　蛋黃 3個(gè)

 

　　蛋白霜

　　蛋白 3個(gè)

　　細(xì)砂糖 150g

　　橙皮碎（裝飾）

　　做法

　　1. 攪拌機(jī)攪拌面粉、鹽和黃油，2分鐘至充分混合。

　　2. 加入蛋和足夠的水，形成面團(tuán)。

　　3. 移至撒粉的臺(tái)面上，捏成扁球形。保鮮膜包好后，冷凍30分鐘。

　　4. 展開(kāi)面團(tuán)置于模中冷凍30分鐘。預(yù)熱烤爐至190度。

　　5. 鋪上防油紙并撒烤焙豆，烤焙20分鐘，移除紙和豆子。

　　6. 將檸檬皮和橙皮放置備用。橙和檸檬切半，榨出汁，倒入壺中并加450ml冰水。

　　7. 混合玉米粉和120ml冰水。

　　8. 煮鍋中加熱果汁混合物和糖至沸騰。拌入玉米粉混合物，攪拌至變濃稠。加入蛋白后，注入模中。

　　9. 制作蛋白霜：打發(fā)蛋白，緩慢加入砂糖，攪拌均勻。

　　10. 星嘴裱花袋將蛋白霜裱至果汁混合物上，烤焙5-10分鐘。用橙皮裝飾即可。


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